Todo Lujo

Más de medio centenar de grandes restaurantes participan del 16 al 22 de noviembre en Valencia Cuina Oberta, una iniciativa que permite comer por 18 euros.

Atención: no leer esta noticia con el estómago vacío o haciendo dieta. La situación económica, sin embargo, no es un problema a la hora de conocer las bondades de la edición de otoño de ‘Valencia Cuina Oberta-Restaurant Week’, una semana en la que 54 restaurantes de la provincia de Valencia ofrecerán selectos menús a precios especiales, entre el 16 y el 22 de noviembre.
Cualquier cartera apretada se echaría a temblar al escuchar los menús. Error. Un ejemplo. Entrante: a elegir entre transparencia de turrón de foie, hojaldre de berenjena y sardina confitada, patata crujiente de sesamo y rellena de morcilla; y una cerveza; y un arroz de verduras con bacalao como principal; y un tiramisú de horchata como postre. Total, sin incluir más bebida que la del patrocinador Cruzcampo, 18 euros a mediodía. Y otro menú para la noche por 30 euros. De este modo, no hace falta ser Onassis para quedar como un Onassis.
Lo que pretende Turismo Valencia y la Federación de Hostelería con el Cuina Oberta es empujar a los vecinos de la ciudad y a sus visitantes a esos restaurantes que tanta fama se han ganado por su buen hacer, pero que en tiempos de crisis reciben menos clientela. La primera edición del certamen, celebrado el pasado mes de junio, se cerró de manera tan positiva que incluso otras ciudades de España han copiado la idea.
En su segunda edición, el certamen incluye novedades como el Premio al Mejor Menú y un concurso en Facebook para colgar fotos curiosas.
«El balance de la primera edición es muy bueno», enfatiza José Llopart, de Tiffany`s Gallery, para quien el Cuina Oberta «permite que mucha gente venga a testar la calidad ambiental, culinaria, nos publicitamos a través de nuestro producto. Invertimos en el género que ofrecemos, de la máxima calidad a precios, no módicos, sino sensacionales».
Los menús tienen un esquema parecido. Al mediodía constan de entradas imaginativas dentro de las estilos de cada uno (más tradicional, valenciano, italiano, cosmopolita, creativo…), un principal que suele ser un arroz y postres, generalmente frutas, pero también algunas sugerencias que, sobre el papel dejan perplejo y sobre el plato, muy satisfecho, tales como la Coca de calabaza con helado de leche merengada y almibar a las siete especias (Palace Fesol) o el tiramisú de horchata (Mediterráneo).
La tipología de cada local es determinante en los menús. En Cuina Oberta hay sito para el Riff, que además de un arroz propone como plato principal unos canelones de sepia con portobello, dulce de cebollas y foie gras de pato. Igualmente, también se dispone de menús que trasladan el paladar a sabores clásicos sin renunciar a la creatividad, como los fideos finos marineros (pasta como cabello de ángel, en seco, con sus gambas y demás) rematados por un escarchado de piña, menú que pone en juego Casa Gijón.
«Lo hacemos todo muy valenciano. Tanto el de mediodía como el de noche es producto de aquí. En junio nos fue muy bien. El cliente habitual se lo encontró, pero también vino gente específicamente por el menú. Ahora estamos cogiendo reservas todos los días para la semana que viene, y todos contactan por internet. Se nota que la idea cuaja», explica Luisa, de Palace Fesol.
Se trata de una oportunidad evidente, tanto para los paladares populares como para las arcas más perjudicadas por la crisis. El precio de los restaurantes que integran la oferta es, en muchos casos, bastante más elevado que el de Cuina Oberta, ya que se sitúa hasta en 60 euros por persona de media, algo muy superior a los 18 euros de día y los 30 euros de noche (sin incluir la bebida).
«No es un negocio, sino un momento de promoción. Nosotros buscamos recuperar las buenas costumbres de un buen servicio en la sala, algo en desuso en Valencia. Cuina Oberta permite fidelizar y dar a conocer restaurantes inaccesibles para un determinado cliente, que, no obstante, cuando conoce la calidad que ofrecemos entiende que vale la pena comer bien», argumenta Llopart.
En cualquier caso, si el menú diurno es un desafío para inapetentes, las delicias nocturnas son aún más irresistibles. Es cruel, pero el que acuda a cenar al Mar de Bamboo se verá en la tesitura de elegir para empezar entre buñuelos de bacalao, croquetas de jamón ibérico, ensaladilla con mahonesa de trufa, coca de sardina de bota y pimientos, o tosta de guacamole anchoas y boquerones. Y una cerveza.
Tras la complicada decisión de los entrantes, en La Calderona enfrenta al comensal a decantarse: o taco de mero con puré de alcachofas, aceite de pimentón y crujiente de bacon; o tournedó de solomillo de buey con pasta fresca, setas y trufa. Y quien piense que el asunto acaba ahí, en Tridente se encontrará con un final en forma de postre compuesto por canutillo de crema de limón, bombón de chocolate y sorbete de campari y fruta de la pasión.
Animar el mercado
Afortunadamente, la operación biquini queda muy lejos. «Es la primera vez que participamos. Tenemos algunas reservas ya hechas y hemos aumentado las visitas a nuestra web, con lo que esperamos que esta iniciativa anime la actividad», señaló Pascual Gijón, quien ofrece en su carta nocturna asuntos de enjundia como un solomillo ibérico con jamón al vino tinto, «o el pan con tomate a nuestro estilo. Hacemos una cocina tradicional, de producto, pero además hemos querido sorprender con cosas como la torrija rellena de helado, nuestro postre estrella, una torrija frita de toda la vida pero con una bola de helado dentro. No es para contarlo, hay que probarlo».
Tanto la oferta gastronómica como la ubicación de los locales es muy variada. La nueva edición integra a restaurantes de toda la ciudad, en el centro histórico, el ensanche, la zona del puerto (como Tridente, integrado en el hotel Neptuno) o fuera del casco urbano, como en el caso de L’Embarcador, Devesa Gardens, Mediterráneo, La Sal o La Calderona.

FUENTE/LASPROVINCIAS.ES